Março marca a virada para a primavera. Entram verduras tenras, brotos, ervilhas e vegetais aromáticos, além do começo da temporada de broto de bambu em várias regiões.
No Japão, estação natural — shun — 旬 não significa que o alimento desaparece fora desse período. Estufas, armazenamento e mudança de região produtora ampliam a oferta ao longo do ano. Esta seleção é uma referência nacional e pode variar por região e clima.
O que procurar em março
broto de colza — nanohana — 菜の花
Procure hastes verdes e botões ainda fechados ou pouco abertos. Branqueie rapidamente e tempere com mostarda, shoyu ou gergelim.
repolho de primavera — haru kyabetsu — 春キャベツ
A cabeça tende a ser mais leve e menos compacta, com folhas macias e vivas. Use cru, em saladas, sanduíches e refogados curtos.
cebola nova — shin-tamanegi — 新玉ねぎ
É mais úmida e delicada; escolha bulbos firmes e sem pontos amolecidos. Boa crua em saladas, assada ou em sopas leves.
aspargo — asuparagasu — アスパラガス
Talos firmes e pontas fechadas indicam melhor frescor. Grelhe, cozinhe no vapor ou salteie rapidamente.
vagem de ervilha — sayaendō — さやえんどう
Prefira vagens verdes, finas e crocantes, sem sementes muito salientes. Use em refogados rápidos, sopas ou apenas branqueada.
talos de fuki — fuki — ふき
Escolha talos firmes e úmidos, sem partes murchas. Normalmente passa por pré-preparo para reduzir amargor antes de cozidos e refogados.
broto de bambu — takenoko — たけのこ
Quando fresco, deve estar firme, pesado e com a base úmida, sem ressecamento excessivo. Prepare logo após a compra e use em arroz, cozidos e sopas.
erva mitsuba — mitsuba — 三つ葉
Folhas verdes e talos eretos indicam frescor. Use como aroma final em sopas, ovos, arroz e saladas.
Como aproveitar melhor a compra do mês
- Priorize frescor, firmeza e ausência de áreas murchas ou ressecadas.
- Use primeiro folhas, brotos e ervas; raízes e tubérculos costumam tolerar organização mais longa.
- Observe a origem na etiqueta do supermercado, porque a mesma hortaliça pode vir de regiões diferentes conforme a estação avança.
- Não limite esses ingredientes à culinária japonesa: eles entram bem em sopas, omeletes, arroz, refogados, assados e acompanhamentos brasileiros.
Importante: a estação muda conforme a região
Hokkaido, Tohoku, Kanto, Tokai, Kansai, Shikoku e Kyushu não colhem os mesmos produtos exatamente nas mesmas semanas. Temperatura, chuva, altitude e cultivo protegido deslocam as janelas de oferta.
Fontes japonesas consultadas
- Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca — Nōrin Suisanshō — 農林水産省: alimentos e as quatro estações do Japão
- Organização de Promoção da Agricultura e Pecuária — Nōchikusan Gyō Shinkō Kikō — 農畜産業振興機構: verduras, sazonalidade e calendário por província
- Kewpie: vegetais da estação na primavera
- Agência Florestal — Rinya-chō — 林野庁: brotos de bambu e épocas de saída
