Outubro consolida o outono no Japão. Raízes e tubérculos ficam mais presentes, enquanto daikon, nabo, komatsuna e brócolis começam a ganhar força com a queda das temperaturas.
Esta seleção é uma referência nacional de estação natural — shun — 旬. A época exata muda conforme região, clima, altitude e sistema de cultivo.
O que procurar em outubro
Batata-doce japonesa — satsumaimo — さつまいも
Escolha raízes firmes, com casca seca e sem feridas ou pontos moles. Asse, cozinhe no vapor ou use em sopas e doces.
Taro japonês — satoimo — 里芋
Prefira tubérculos firmes, sem mofo e sem áreas muito úmidas ou moles. Use em sopas, cozidos e nimono.
Raiz de lótus — renkon — れんこん
Prefira peças firmes, sem ressecamento forte nas extremidades. Use em kinpira, cozidos, sopas e refogados.
Bardana — gobō — ごぼう
Escolha raízes firmes, sem murchar ou ressecar demais. É clássica em kinpira, sopas e cozidos.
Cenoura — ninjin — にんじん
Escolha cenouras firmes, de cor viva e sem partes amolecidas. Use assada, em sopas, refogados ou saladas.
Nabo japonês (daikon) — daikon — 大根
Prefira raízes firmes, lisas e pesadas. Use em sopas, cozidos, ralado ou em picles.
Nabo — kabu — かぶ
Procure bulbos lisos e firmes; se vierem com folhas frescas, aproveite-as também. Asse, cozinhe ou faça picles.
Folha verde japonesa (komatsuna) — komatsuna — 小松菜
Folhas verdes-escuras e talos crocantes indicam frescor. Use em sopas, refogados e ohitashi.
Brócolis — burokkorī — ブロッコリー
Floretes compactos e verdes, com talo firme, são bons sinais. Cozinhe no vapor, salteie ou gratine.
Como usar melhor os vegetais de outubro
- Raízes como renkon, gobō e cenoura funcionam bem juntas em refogados secos e marmitas.
- Batata-doce e satoimo combinam com sopas, cozidos e preparações assadas.
- Komatsuna e brócolis ajudam a acrescentar folhas e cor a pratos mais densos de outono.
- Daikon e kabu começam a entrar com mais força em sopas e cozidos conforme esfria.
Importante: a oferta continua mudando de região
Em outubro, a produção migra entre regiões e altitudes. Um mesmo vegetal pode estar no início da temporada em uma prefeitura e mais adiantado em outra.
