Julho é um dos meses mais típicos do verão japonês. Frutos e vagens dominam as bancas: tomate, pepino, berinjela, pimentão, milho, edamame, quiabo, gōya e myōga são candidatos naturais para refeições mais rápidas.
Como em toda a série, esta é uma referência nacional de estação natural — shun — 旬; região, clima e cultivo protegido podem antecipar ou prolongar a oferta.
O que procurar em julho
Tomate — tomato — トマト
Escolha frutos firmes e de cor uniforme. Use cru, assado, em molho ou refogado.
Pepino — kyūri — きゅうり
Prefira unidades firmes e verdes. É prático em saladas, sunomono e picles rápidos.
Berinjela — nasu — なす
Casca brilhante e cálice fresco são bons sinais. Grelhe, refogue ou asse.
Pimentão verde japonês — pīman — ピーマン
Procure frutos firmes e brilhantes. Vai bem recheado, grelhado ou em refogados.
Milho — tōmorokoshi — とうもろこし
Palha verde e grãos cheios indicam melhor condição. Cozinhe ou grelhe logo após a compra.
Soja verde (edamame) — edamame — 枝豆
Vagens verdes e cheias são preferíveis. Cozinhe rapidamente em água salgada.
Quiabo — okura — オクラ
Escolha unidades verdes e firmes, de preferência não muito grandes. Branqueie, grelhe ou refogue.
Melão-amargo (gōya) — gōya — ゴーヤー
Prefira frutos firmes e verdes. Use em refogados; retirar parte da polpa branca ajuda a moderar o amargor.
Gengibre japonês myōga — myōga — みょうが
Escolha brotos firmes e fechados. Use cru, em picles ou como aromático.
Como cozinhar melhor no auge do verão
- Prefira preparos curtos: grelha, frigideira e saladas reduzem o tempo de cocção.
- Milho e edamame são melhores quando usados pouco depois da compra.
- Berinjela, pimentão, quiabo e gōya combinam bem com carne, tofu, ovos e arroz.
- Myōga funciona melhor como acabamento aromático do que como base do prato.
