Fevereiro ainda é inverno, mas começa a anunciar a primavera. Folhas adocicadas pelo frio continuam fortes e surgem ingredientes de transição, como a nanohana, que aparece no fim do inverno e começo da primavera.
No Japão, a palavra estação natural — shun — 旬 indica o período em que um alimento é produzido naturalmente em maior quantidade e costuma chegar ao mercado em boas condições. Muitos vegetais também aparecem fora dessa época por cultivo protegido, armazenamento e mudança de região produtora.
O que procurar em fevereiro
espinafre — hōrensō — ほうれん草
Escolha folhas verdes, viçosas e talos firmes. Use rapidamente em refogados, sopas ou branqueado com molho de soja.
folha verde japonesa (komatsuna) — komatsuna — 小松菜
Folhas escuras e firmes, com talos crocantes, indicam frescor. É versátil em sopa, refogado, macarrão e ohitashi.
nabo japonês (daikon) — daikon — 大根
Prefira raízes firmes, lisas e pesadas; se vier com folhas, elas devem estar frescas. Vai bem cozido em caldos, ralado, assado ou em picles.
repolho chinês — hakusai — 白菜
Escolha unidades pesadas para o tamanho, com folhas firmes e nervuras claras. Use em nabe, sopas, refogados rápidos e conservas.
cebola longa japonesa — naganegi — 長ねぎ
Procure talos firmes, parte branca íntegra e folhas verdes sem murchar. Fica ótima grelhada, em sopas, nabe e refogados.
brócolis — burokkorī — ブロッコリー
Floretes compactos, verdes e talo firme são bons sinais. Cozinhe no vapor, salteie, gratine ou use em marmitas.
couve-flor — karifurawā — カリフラワー
Escolha cabeça firme, clara e sem manchas escuras. Funciona no vapor, em sopas, gratinados e assados.
broto de colza — nanohana — 菜の花
Procure hastes verdes com botões ainda fechados ou pouco abertos. Branqueie rapidamente e tempere com mostarda, shoyu ou gergelim.
Como aproveitar melhor a compra do mês
- Escolha primeiro os vegetais que estão mais firmes e frescos; produtos de estação não dispensam avaliação de qualidade.
- Compre folhas em menor quantidade e use primeiro; raízes e tubérculos costumam permitir uma organização mais longa, desde que armazenados corretamente.
- Combine um vegetal de folha, uma raiz ou tubérculo e um item mais aromático para variar sopas, refogados, assados e marmitas.
- Observe a origem na etiqueta do supermercado: o Japão alterna regiões produtoras ao longo do ano, por isso o mesmo vegetal pode continuar disponível fora da sua época tradicional.
Ideias simples para a cozinha brasileira no Japão
Esses vegetais não precisam ser usados apenas em pratos japoneses. Folhas podem entrar em omeletes, arroz, feijão, sopas e refogados; raízes funcionam em ensopados e assados; e os itens mais delicados da estação podem virar acompanhamentos rápidos.
Importante: a estação muda conforme a região
Este calendário é uma referência nacional. Hokkaido, Tohoku, Kanto, Tokai, Kansai, Shikoku e Kyushu não colhem os mesmos produtos exatamente nas mesmas semanas. Temperatura, chuva, altitude, cultivo em estufa e armazenamento também deslocam a oferta.
Fontes japonesas consultadas
- Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca — Nōrin Suisanshō — 農林水産省: alimentos e as quatro estações do Japão
- Organização de Promoção da Agricultura e Pecuária — Nōchikusan Gyō Shinkō Kikō — 農畜産業振興機構: informações de verduras e calendário por província
- Kewpie: calendário de vegetais por estação
- Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca — Nōrin Suisanshō — 農林水産省: verduras de inverno
