Maio ainda é primavera, mas a oferta começa a caminhar para o início do verão. Favas, ervilhas, aspargos e batata nova dividem espaço com cebola nova, repolho macio e alface.
No Japão, estação natural — shun — 旬 não significa que o alimento desaparece fora desse período. Estufas, armazenamento e mudança de região produtora ampliam a oferta ao longo do ano. Esta seleção é uma referência nacional e pode variar por região e clima.
O que procurar em maio
Aspargo — asuparagasu — アスパラガス
Talos firmes e pontas fechadas indicam melhor frescor. Grelhe, cozinhe no vapor ou salteie rapidamente.
Fava — soramame — そら豆
Prefira vagens verdes, grossas e ainda firmes. Cozinhe rapidamente em água salgada, grelhe ou use com arroz.
Ervilha verde — gurīn pīsu — グリーンピース
Escolha vagens cheias e verdes quando comprar ainda na casca. Use em arroz, sopas, purês e acompanhamentos.
Cebola nova — shin-tamanegi — 新玉ねぎ
É mais úmida e delicada; escolha bulbos firmes e sem pontos amolecidos. Boa crua em saladas, assada ou em sopas leves.
Repolho de primavera — haru kyabetsu — 春キャベツ
A cabeça tende a ser mais leve e menos compacta, com folhas macias e vivas. Use cru, em saladas, sanduíches e refogados curtos.
Alface — retasu — レタス
Folhas crocantes e base clara são bons sinais de frescor. Use em saladas, wraps e refogados rápidos.
Batata nova — shin-jagaimo — 新じゃがいも
Escolha batatas firmes, sem partes verdes ou brotos. A casca fina permite assar, cozinhar ou refogar com pouca preparação.
Talos de fuki — fuki — ふき
Escolha talos firmes e úmidos, sem partes murchas. Normalmente passam por pré-preparo para reduzir amargor antes de cozidos e refogados.
Como aproveitar melhor a compra do mês
- Priorize frescor, firmeza e ausência de áreas murchas ou ressecadas.
- Use primeiro folhas e vagens; batatas e cebolas permitem mais organização.
- Observe a origem na etiqueta do supermercado, porque a mesma hortaliça pode vir de regiões diferentes conforme a estação avança.
- Use esses ingredientes também em sopas, omeletes, arroz, assados e acompanhamentos brasileiros.
Importante: a estação muda conforme a região
Hokkaido, Tohoku, Kanto, Tokai, Kansai, Shikoku e Kyushu não colhem os mesmos produtos exatamente nas mesmas semanas. Temperatura, chuva, altitude e cultivo protegido deslocam as janelas de oferta.
Fontes japonesas consultadas
- Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca — Nōrin Suisanshō — 農林水産省: alimentos e as quatro estações do Japão
- Organização de Promoção da Agricultura e Pecuária — Nōchikusan Gyō Shinkō Kikō — 農畜産業振興機構: verduras, sazonalidade e calendário por província
- Kewpie: vegetais da estação na primavera
- Organização de Promoção da Agricultura e Pecuária: batata em maio de 2026
