Para fazer brigadeiro no Japão, dois ingredientes merecem atenção: o leite condensado e o cacau. A receita abaixo usa uma embalagem japonesa de leite condensado de 120 g e cacau puro sem açúcar, por isso as quantidades são menores que as receitas brasileiras feitas com latas maiores.
Nota editorial: esta versão é uma fórmula editorial para brigadeiro de colher e ainda não foi registrada como teste culinário padronizado da equipe. O ponto deve ser avaliado pela textura da mistura, não apenas pelo número de minutos.
Ingredientes
- 120 g de leite condensado açucarado
- 10 g de cacau puro sem açúcar
- 5 g de manteiga sem sal
Como referência, o Morinaga Milk Condensed Milk é vendido em tubo de 120 g. Para o cacau, use um produto identificado como cacau puro — jun kokoa — 純ココア, e não uma mistura pronta para bebida com açúcar.
Misture antes de aquecer
Coloque o leite condensado na panela e peneire o cacau por cima. Misture ainda com o fogo desligado para reduzir grumos.
Cozinhe em fogo baixo
Adicione a manteiga e leve ao fogo baixo. Mexa continuamente, raspando fundo e laterais para evitar que a mistura queime em pontos isolados.
Como observar o ponto de colher
À medida que a água evapora, o brigadeiro fica mais espesso. Para uma versão de colher, retire do fogo quando a espátula abrir um caminho no fundo da panela e a mistura demorar um instante para se juntar novamente.
Esse sinal é mais útil que determinar um tempo fixo, porque diâmetro da panela, intensidade do fogo e quantidade preparada mudam a velocidade de evaporação.
O brigadeiro engrossa ao esfriar
Transfira para um recipiente limpo. A textura ficará mais firme conforme a mistura perde calor, então evite cozinhar até ficar dura dentro da panela se a intenção é servir de colher.
Se usar outro leite condensado
A Megmilk Snow Brand também vende leite condensado adoçado em tubo de 130 g. Se trocar a embalagem, mantenha a proporção dos demais ingredientes ou aceite uma pequena mudança de intensidade e consistência.
Não trate leite evaporado, creme para café ou outras preparações lácteas como substitutos automáticos do leite condensado adoçado.
Se usar chocolate em vez de cacau
Chocolate em barra contém gordura e açúcar em proporções diferentes do cacau puro. A troca altera a fórmula e deve ser tratada como outra versão, não como substituição direta na mesma quantidade.
Produtos citados: veja as embalagens
Morinaga Milk Condensed Milk — 120 g
Leite condensado adoçado em tubo.
Ver no site oficial da Morinaga Milk
Megmilk Snow Brand Condensed Milk — 130 g
Alternativa de leite condensado adoçado em tubo.
Ver no site oficial da Megmilk Snow Brand
Morinaga Pure Cocoa — 110 g
Cacau puro sem açúcar.
Ver no site oficial da Morinaga
