É possível preparar pão de queijo no Japão usando polvilho importado e queijo encontrado no mercado japonês. A versão abaixo combina polvilho doce e azedo e usa queijo natural ralado de sabor moderado.
Nota editorial: esta fórmula ainda não foi registrada como teste culinário padronizado da equipe. A quantidade de líquido absorvida pelo polvilho, o tamanho do ovo e a umidade do queijo podem alterar a consistência; ajuste pela textura antes de modelar.
Ingredientes
- 125 g de polvilho doce
- 125 g de polvilho azedo
- 100 ml de leite
- 50 ml de óleo de sabor neutro
- 4 g de sal
- 1 ovo médio, batido
- 120 g de queijo natural ralado
Se ainda não sabe identificar o ingrediente, consulte primeiro o guia de polvilho no Japão. Para o queijo, veja também o guia de queijos no Japão.
Misture os dois polvilhos
Coloque o polvilho doce e o azedo em uma tigela grande. Misture para distribuir os dois tipos antes de adicionar líquido.
Escalde o polvilho
Aqueça o leite, o óleo e o sal até ficarem bem quentes, sem necessidade de manter fervura prolongada. Despeje aos poucos sobre o polvilho, mexendo com colher resistente.
A mistura ficará irregular e granulosa no começo. Continue mexendo até que todo o pó esteja umedecido.
Espere amornar antes do ovo
Deixe a massa perder o calor forte. Adicionar o ovo a uma mistura excessivamente quente pode cozinhar parte dele antes de ser incorporado.
Junte o ovo batido aos poucos. A massa deve ficar pegajosa, mas não líquida. Se o ovo for grande, talvez não seja necessário usar tudo.
Adicione o queijo
Incorpore o queijo ralado até ficar distribuído. Nesta proposta, um queijo natural ralado para aquecimento é mais previsível que uma fatia de queijo processado.
Observe a textura antes de modelar
A massa deve ser macia e úmida, mas permitir formar porções com as mãos levemente untadas. Se estiver completamente fluida, não tente corrigir adicionando muito polvilho de uma vez.
Registre a marca do polvilho, o peso real do ovo e o queijo usado. Essas variáveis ajudam a entender qualquer ajuste necessário na próxima preparação.
Modele em porções pequenas
Faça bolinhas de tamanho semelhante e disponha em assadeira deixando espaço entre elas.
Asse em forno quente
Como referência inicial, preaqueça o forno a 200 °C e asse até os pães crescerem e a superfície ficar dourada. Comece a observar a partir de aproximadamente 20 minutos.
O tempo varia conforme o tamanho das unidades e o forno. Evite abrir repetidamente no início do crescimento.
Sirva ainda morno
Depois de retirar do forno, espere alguns minutos antes de abrir. O interior ainda estará muito quente e continuará estabilizando enquanto perde vapor.
Produtos citados: veja as embalagens
Yoki Polvilho Doce — 500 g
Yoki Polvilho Azedo — 500 g
Meiji Hokkaido Tokachi Jukusei 3-shu no Cheese — 120 g
Queijo natural ralado com gouda, parmesão e cheddar, usado aqui como referência de queijo disponível no Japão.
Ver no site oficial da Meiji
