Congelar arroz é uma forma prática de organizar refeições no Japão e costuma preservar melhor a textura do que deixar o arroz cozido por muito tempo na geladeira.
A Asahi Kasei Home Products recomenda congelar o arroz ainda fresco, em porções individuais e com pouca espessura. A empresa também informa que o arroz pode manter características próximas das do recém-cozido por até quatro semanas em congelamento, em seus testes de qualidade. Isso não deve ser lido como prazo sanitário universal para qualquer condição de armazenamento.
Congele enquanto o arroz ainda está fresco
Para preservar umidade e textura, porcione o arroz logo depois do cozimento. Espere apenas o suficiente para conseguir manusear com segurança.
Evite deixar o arroz horas em temperatura ambiente antes de congelar.
Faça porções individuais
Separe a quantidade que normalmente usa em uma refeição. Uma referência comum no Japão é cerca de 140 a 180 g por porção, mas ajuste à sua rotina.
Se usar filme plástico, espalhe o arroz em uma camada relativamente fina e uniforme antes de envolver. Se usar recipiente próprio para arroz, respeite a linha de enchimento e as instruções da fabricante.
Por que achatar a porção?
Porções finas congelam e reaquecem de maneira mais uniforme. A Asahi Kasei recomenda espalhar o arroz em camada fina justamente para atravessar mais rapidamente a faixa de temperatura em que o amido perde textura.
Deixe perder o excesso de calor antes de fechar completamente
Quando usar recipiente rígido, coloque a tampa para reduzir perda de umidade e feche de acordo com a orientação do produto depois que o excesso de calor diminuir.
Organize o freezer
Coloque as porções em uma área onde possam congelar rapidamente e sem ficarem deformadas. Depois de firmes, podem ser empilhadas para economizar espaço.
Identifique a data quando preparar vários lotes, para usar primeiro os mais antigos.
Reaqueça diretamente do congelador
Para arroz embalado em filme apropriado, a Asahi Kasei usa como referência cerca de 2 minutos e 30 segundos em micro-ondas de 500 W para uma porção de 140 g.
Para seus recipientes de arroz, a fabricante orienta aquecer com a tampa deslocada. O tempo varia conforme o peso e a potência do micro-ondas.
Não trate esses tempos como universais: potência do aparelho, quantidade, formato do recipiente e temperatura inicial mudam o aquecimento.
Mexa e confira o centro
Depois do primeiro aquecimento, misture o arroz e confira se o centro está bem quente. Se necessário, aqueça em intervalos curtos.
O Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar — Kōsei Rōdōshō — 厚生労働省 orienta atenção ao aquecimento desigual no micro-ondas e recomenda mexer alimentos quando necessário.
Evite descongelar e congelar repetidamente
Dividir em porções individuais evita retirar um grande volume do freezer e voltar a congelar o que sobrou. Congele já na quantidade que pretende consumir.
Para marmitas
Arroz congelado pode simplificar a rotina da semana. Reaqueça completamente antes de usar, depois deixe esfriar de forma adequada antes de fechar a marmita.
Veja também os cuidados de preparo, transporte e conservação da marmita.
Produtos citados: veja as embalagens
Ziploc Container — recipiente para uma porção de arroz
Recipiente específico para congelamento e reaquecimento de arroz.
Ver no site oficial da Asahi Kasei Home Products
Saran Wrap
Filme plástico usado nas orientações de congelamento da fabricante.
Ver no site oficial da Asahi Kasei Home Products
