Na prateleira japonesa, produtos com aparência semelhante podem estar classificados de maneiras diferentes. Para cozinhar com previsibilidade, diferencie mirin verdadeiro — hon mirin — 本みりん de tempero estilo mirin — mirin-fū chōmiryō — みりん風調味料.
Hon mirin é um tempero alcoólico
O hon mirin é produzido com matérias-primas como arroz glutinoso, arroz koji e álcool. Produtos domésticos costumam ter teor alcoólico na faixa de aproximadamente 13% a 14%, dependendo da formulação.
Ele é usado para acrescentar doçura, brilho e profundidade a molhos e cozidos. Como contém álcool, a forma de uso muda conforme a receita e a quantidade.
Mirin-fu não é a mesma categoria
Tempero estilo mirin — mirin-fū chōmiryō — みりん風調味料 é formulado para reproduzir funções culinárias do mirin com baixo teor alcoólico. A composição costuma incluir açúcares, acidulantes e outros ingredientes.
Não trate a substituição como neutra: doçura, álcool e composição são diferentes.
Mirin não é saquê culinário
Saquê para cozinhar — ryōrishu — 料理酒 também é usado para carnes, peixes e cozidos, mas não é equivalente ao mirin. Muitas receitas japonesas usam os dois, cada um com função própria.
Como escolher
- se a receita especifica hon mirin, procure 本みりん na embalagem;
- se prefere um produto de baixo álcool, procure explicitamente mirin-fu;
- confira se o produto contém sal antes de ajustar shoyu;
- não presuma que duas marcas tenham a mesma doçura.
Cinco fabricantes para reconhecer
Hinode
Produz hon mirin e também temperos estilo mirin, facilitando comparar as duas categorias.
Kikkoman / Manjo
A linha Manjo inclui hon mirin e versões feitas com arroz japonês.
Mizkan
Honteri é um exemplo conhecido de tempero estilo mirin, não hon mirin.
Morita
Oferece hon mirin e outros temperos culinários em sua linha.
Takara Shuzo
Produz diferentes hon mirin; o Takara Hon Mirin tem teor alcoólico próximo de 14%.
Produtos citados: veja as embalagens
Hinode Hon Mirin Junryo
Kikkoman Manjo Hon Mirin
Ver no site oficial da Kikkoman
