O pudim de leite condensado pode ser preparado no Japão com leite condensado vendido em tubos e ingredientes comuns de supermercado. A base abaixo usa como referência uma receita publicada pela Morinaga Milk.
Nota editorial: esta versão parte de uma receita oficial e ainda não representa teste culinário padronizado da equipe do Portal das Receitas.
Ingredientes para o pudim
- 65 g de leite condensado adoçado
- 1 ovo inteiro
- 2 gemas
- 300 ml de leite
Para a calda de caramelo
- 60 g de açúcar
- 20 ml de água
- água quente em pequena quantidade para ajustar a calda, se necessário
A calda é uma adaptação editorial para aproximar a apresentação do pudim brasileiro. Trabalhe com cuidado: açúcar caramelizado atinge temperatura muito alta.
Prepare o caramelo
Coloque açúcar e água em uma panela pequena. Aqueça sem mexer excessivamente até adquirir cor âmbar. Distribua no fundo de uma forma pequena ou de recipientes resistentes ao forno.
Misture o pudim sem incorporar muito ar
Misture ovo e gemas. Junte o leite condensado e depois o leite gradualmente. Evite bater até formar muita espuma; uma mistura mais calma tende a produzir superfície mais uniforme.
Coe e distribua
Passe a mistura por uma peneira fina e coloque sobre o caramelo.
Asse em banho-maria
A receita da Morinaga usa forno a 150 °C e banho-maria por aproximadamente 25 minutos para seis recipientes de cerca de 120 ml. Em uma forma única, o tempo será diferente.
O centro deve estar firme nas bordas e ainda apresentar leve movimento. Depois de esfriar, leve à geladeira antes de desenformar.
Não use apenas o tempo como garantia
Tamanho da forma, material, profundidade da água e forno alteram o preparo. Registre esses dados se quiser repetir a receita com consistência.
Produtos citados: veja as embalagens
Morinaga Milk Condensed Milk — 120 g
Ver no site oficial da Morinaga Milk
Megmilk Snow Brand Condensed Milk — 130 g
Alternativa de leite condensado adoçado; ajuste a receita pela quantidade efetivamente usada.
Ver no site oficial da Megmilk Snow Brand
