Amido de batata — katakuriko — 片栗粉 é um dos pós brancos mais comuns na cozinha japonesa. Apesar do nome histórico estar ligado à planta katakuri, o produto doméstico moderno é normalmente produzido com amido de batata.
Katakuriko não é polvilho
Ele não deve ser confundido com amido de mandioca, tapioca ou polvilho. Todos são amidos, mas origem e comportamento culinário diferem.
Se procura polvilho para pão de queijo, veja o guia de polvilho no Japão.
Para engrossar molhos
O uso clássico é preparar katakuriko dissolvido em água — mizutoki katakuriko — 水溶き片栗粉. Misture o amido com água fria antes de adicioná-lo ao líquido quente. Colocar o pó seco diretamente no molho pode formar grumos.
Depois de adicionar, mexa e aqueça até a textura estabilizar. A quantidade depende do volume e do ponto desejado.
Para karaage
Katakuriko também é usado como cobertura seca de frango temperado. Retire excesso de marinada, cubra a superfície com o amido e frite conforme a receita.
Para polvilhar e evitar aderência
Em algumas massas e preparos, uma pequena quantidade é usada na bancada ou superfície. Não presuma, porém, que substitui farinha de trigo em bolos ou pães.
Cinco fabricantes para reconhecer
Matsumoto Foods
Produz Katakuriko em apresentação de 1 kg.
JFDA
Oferece katakuriko para uso culinário em sua linha de produtos.
Hitachiya Honpo
Tem katakuriko entre seus produtos secos domésticos.
Ohsawa Japan
Comercializa katakuriko com especificações próprias de matéria-prima.
Kawamitsu / Tamamitsu
Fabricante com linha de amidos e katakuriko para cozinha doméstica.
Produtos citados: veja as embalagens
Matsumoto Foods Katakuriko — 1 kg
Ver no site oficial da Matsumoto Foods
JFDA Katakuriko
Hitachiya Honpo Katakuriko
Ver no site oficial da Hitachiya Honpo
Ohsawa Japan Katakuriko
Ver no site oficial da Ohsawa Japan
