O curry japonês de casa é frequentemente preparado com roux de curry — karē rū — カレールウ. A fórmula abaixo segue a estrutura básica publicada pela House Foods para Vermont Curry.
Nota editorial: esta receita usa uma referência oficial e ainda não representa teste culinário padronizado da equipe. Quantidade de água e roux deve ser conferida na embalagem exata comprada.
Ingredientes para cerca de 6 porções
- 250 g de carne bovina em cubos ou fatias grossas
- 2 cebolas médias
- 1½ batata
- ½ cenoura
- óleo para refogar
- aproximadamente 850 ml de água
- meia embalagem grande de curry roux, conforme instrução do produto
- arroz japonês cozido para servir
Refogue a carne e os vegetais
Corte os ingredientes em tamanhos semelhantes. Aqueça o óleo em uma panela, doure a carne e depois acrescente cebola, cenoura e batata.
Adicione a água e cozinhe
Junte a água e leve à fervura. Retire espuma excessiva da superfície e cozinhe em fogo moderado até carne e legumes estarem macios.
Desligue o fogo antes do roux
Retire a panela do fogo e adicione o curry roux em pedaços, mexendo até dissolver. Essa etapa ajuda a evitar que o roux grude ou se concentre no fundo.
Volte ao fogo para engrossar
Depois de dissolvido, volte ao fogo baixo e cozinhe mexendo até o molho adquirir a consistência esperada. Se usar outro fabricante, siga a quantidade de água indicada naquela embalagem.
Escolha a intensidade antes de cozinhar
Veja o guia de curry roux no Japão para entender doce, médio, picante, bloco, pó e composição.
