Frango frito japonês — karaage — 唐揚げ é preparado com pedaços de frango temperados, cobertos com amido e fritos. A versão abaixo segue como referência uma receita doméstica publicada pela Kikkoman.
Nota editorial: esta fórmula é baseada em fonte oficial e ainda não representa teste culinário padronizado da equipe do Portal das Receitas.
Ingredientes para cerca de 2 porções
- aproximadamente 350 g de coxa de frango sem osso
- 2½ colheres de sopa de shoyu
- 2½ colheres de sopa de saquê para cozinhar
- suco de gengibre ou gengibre ralado a gosto
- 1 dente de alho ralado
- katakuriko suficiente para cobrir o frango
- óleo para fritura
Para entender qual molho de soja comprar, veja o guia de shoyu no Japão. Para o amido, consulte o guia de katakuriko.
Corte o frango em pedaços grandes
Corte a coxa em pedaços semelhantes para que cozinhem no mesmo ritmo. Retire apenas o excesso de gordura que desejar, sem lavar o frango cru na pia.
Tempere e deixe absorver
Misture shoyu, saquê, gengibre e alho. Envolva o frango e deixe o tempero agir por alguns minutos sob refrigeração.
Cubra com katakuriko
Retire o excesso de líquido e cubra cada pedaço com amido de batata — katakuriko — 片栗粉. A cobertura deve aderir à superfície sem formar uma camada excessivamente grossa.
Frite em óleo quente
Frite em pequenas quantidades para não derrubar demais a temperatura do óleo. Vire os pedaços quando necessário e retire quando estiverem dourados e completamente cozidos no centro.
Para segurança, o Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca — Nōrin Suisanshō — 農林水産省 recomenda cozinhar bem o frango; uma referência usada nas orientações japonesas é atingir 75 °C no centro por pelo menos um minuto.
Escorra e sirva
Transfira para uma grade ou papel absorvente. Sirva imediatamente com limão e repolho fatiado, se desejar.
Produtos citados: veja as embalagens
Kikkoman — linha de shoyu
Ver no site oficial da Kikkoman
