Este arroz com frango e legumes usa ingredientes comuns no Japão e é preparado em uma única panela. A base combina arroz japonês, coxa de frango, cenoura e shimeji.
Nota editorial: esta fórmula é uma adaptação editorial baseada em referências de arroz com frango e cogumelos publicadas por fabricantes japoneses. O Portal das Receitas ainda não registrou teste culinário padronizado desta versão.
Ingredientes
- 300 g de arroz japonês cru
- 250 g de coxa de frango sem osso
- 100 g de shimeji marrom
- 60 g de cenoura
- 400 ml de água, com ajuste conforme o arroz e a panela
- 30 ml de molho de soja
- 15 ml de mirin
- 5 g de açúcar
- 5 ml de óleo de gergelim, opcional
A Kikkoman publica versões de arroz com frango usando arroz, frango, cenoura e cogumelos. A proporção exata de líquido varia conforme a receita, o arroz e o equipamento.
Lave o arroz e prepare os ingredientes
Lave o arroz até a água ficar menos turva e escorra. Corte o frango em pedaços pequenos e uniformes. Corte a cenoura em tiras finas e retire a base do shimeji antes de separá-lo em grupos.
Para o cogumelo, veja também como preparar shimeji no Japão.
Doure rapidamente o frango
Aqueça a panela com o óleo de gergelim e doure levemente o frango. O objetivo é criar sabor na superfície, não cozinhar totalmente nessa etapa.
Monte o arroz na mesma panela
Adicione o arroz escorrido, a água, o molho de soja, o mirin e o açúcar. Misture apenas para distribuir o tempero.
Disponha o frango, a cenoura e o shimeji por cima. Depois disso, evite mexer repetidamente.
Cozinhe com tampa
Leve ao fogo até começar a ferver. Reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe até o líquido ser absorvido e o arroz estar macio.
Como panelas e bocas de fogão variam muito, use o tempo apenas como referência. Em panelas domésticas, comece a observar em torno de 15 minutos depois de reduzir o fogo.
Confirme que o frango está totalmente cozido
O Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar — Kōsei Rōdōshō — 厚生労働省 orienta cozinhar carnes de modo que o centro atinja 75 °C por pelo menos 1 minuto. Se os pedaços forem maiores ou a panela perder calor durante o preparo, prolongue o cozimento até atingir essa condição.
Descanse antes de misturar
Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por cerca de 10 minutos. Depois, solte o arroz com uma espátula e misture os ingredientes com movimentos leves.
Para usar em marmita
Se o arroz for usado em marmita, não feche o recipiente enquanto o alimento ainda estiver soltando muito vapor. Resfrie de forma adequada e siga as orientações de segurança para transporte e conservação.
Produtos citados: veja as embalagens
Kikkoman Tokusen Marudaizu Shōyu
Molho de soja de uso doméstico usado como referência de tempero.
Ver no site oficial da Kikkoman
Manjo Hon Mirin
Mirin para culinária.
Ver a linha no site oficial da Kikkoman
