No Japão, tofu não é um produto único. A textura e a forma de fabricação mudam bastante, por isso o tipo que funciona bem frio pode se desfazer em um cozido ou numa frigideira.
Tofu sedoso
Tofu sedoso — kinugoshi dōfu — 絹ごし豆腐 tem textura mais lisa e delicada. É comum em hiyayakko, sopas, sobremesas e preparos nos quais se deseja cremosidade.
Tofu firme
Tofu de algodão — momen dōfu — 木綿豆腐 é drenado e prensado, ficando mais firme. Em geral suporta melhor cortes, frituras, grelhados e cozidos.
Tofu envasado
Tofu de enchimento — jūten dōfu — 充填豆腐 é coagulado dentro do recipiente. Pode ter textura muito lisa e, dependendo do produto, prazo de conservação mais longo sob refrigeração.
Yaki tofu e atsuage
Tofu grelhado — yaki dōfu — 焼き豆腐 tem superfície tostada e é muito usado em sukiyaki e cozidos. Tofu frito espesso — atsuage — 厚揚げ é outro produto: o exterior é frito e o interior permanece semelhante a tofu.
Como escolher
- para sopa de miso, kinugoshi ou momen funcionam, conforme a textura desejada;
- para saltear ou grelhar, momen e produtos mais firmes são mais fáceis de manipular;
- para comer frio, kinugoshi oferece textura mais lisa;
- para cozidos longos, yaki tofu e tofu firme tendem a manter melhor a forma.
Cinco fabricantes para reconhecer
Sagamiya
Tem linhas amplas de momen e kinugoshi para uso doméstico.
Takano Foods
O Kinu Bijin é um exemplo de tofu envasado de textura lisa, vendido em porções de 150 g.
Asahico
Oferece tofu sedoso e firme em diferentes linhas, inclusive produtos de soja orgânica.
Otokomae Tofu
Fabricante conhecido por tofu de sabor e textura marcantes e embalagens próprias.
Taishi Foods
Tem dezenas de opções de tofu, incluindo momen, kinugoshi, yaki tofu e formatos para panela.
Produtos citados: veja as embalagens
Sagamiya — linha momen e kinugoshi
Ver no site oficial da Sagamiya
Takano Foods Kinu Bijin — 150 g × 3
Ver no site oficial da Takano Foods
Asahico — linha de tofu
Ver no site oficial da Asahico
Otokomae Tofu
Ver no site oficial da Otokomae Tofu
